Fiz esse empadão de palmito com massa amanteigada e o recheio ficou tão cremoso que sumiu da mesa

Empadão de palmito é aquele salgado que parece trabalhoso, mas fica muito mais simples quando a massa e o recheio são preparados na ordem certa. A massa fica amanteigada e o recheio bem cremoso, com pedaços de palmito aparecendo na fatia.

O segredo é deixar o recheio esfriar completamente antes de montar. Assim a massa não fica úmida demais e assa por igual.

Ingredientes do(a) empadão de palmito

• 3 xícaras de farinha de trigo
• 150 g de manteiga gelada
• 1 ovo
• 1 gema
• 1/2 colher de chá de sal
• 2 a 4 colheres de sopa de água gelada, se necessário
• 1 vidro de palmito picado
• 1 cebola pequena
• 2 dentes de alho
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 300 ml de leite
• 1/2 xícara de ervilhas, opcional
• Salsinha, sal e pimenta a gosto

Use uma tigela, panela, forma de fundo removível ou forma comum e rolo de massa opcional. O preparo leva cerca de 40 minutos, mais 35 a 45 minutos de forno.

Modo de preparo da receita

1. Misture farinha, sal e manteiga com as pontas dos dedos até formar uma farofa.
2. Junte o ovo e a gema e misture somente até a massa unir. Leve à geladeira por 20 minutos.
3. Para o recheio, refogue cebola e alho no azeite e acrescente o palmito.
4. Polvilhe a farinha, mexa e adicione o leite aos poucos até formar um creme.
5. Tempere, acrescente ervilhas e salsinha e deixe esfriar.
6. Abra parte da massa na forma, coloque o recheio frio e cubra com o restante.
7. Pincele gema e asse a 180 °C até ficar bem dourado.

Se você tem alguma restrição alimentar ou prefere uma versão mais leve, também dá para adaptar a receita com ingredientes mais equilibrados, mantendo uma textura agradável e um bom sabor.

Empadão de palmito com massa integral

• 1 e 1/2 xícara de farinha integral
• 1 xícara de farinha de aveia
• 100 g de manteiga ou azeite em quantidade suficiente
• 1 ovo
• Sal
• Palmito, cebola, alho e leite desnatado para o recheio

1. Prepare uma massa firme sem sovar demais.
2. Faça um recheio cremoso usando pouco óleo e leite desnatado.
3. Monte e asse até dourar.

Como faturar com essa receita

Para vender, tamanhos individuais e formas de 500 g ou 1 kg facilitam a precificação. Faça o custo por tamanho e aceite encomendas para reduzir sobra.

Um cenário de 8 empadões médios por dia a R$25 em 20 dias geraria R$4.000 de faturamento bruto. Ingredientes, embalagens, gás, taxas e entrega precisam ser descontados.

Conclusão

A massa quebradiça e o recheio cremoso formam uma combinação que funciona muito bem para lanche ou refeição.

Com o recheio frio e a massa bem gelada, o empadão mantém uma estrutura bonita ao cortar.