Cozinhei a galinha lentamente no vinho e o molho ficou escuro e encorpado

Essa galinha cozida no vinho fica macia, aromática e com um molho intenso. É uma receita perfeita para um almoço especial e combina muito bem com arroz, purê ou batatas.

Eu sou a Giu de Carvalho e vou mostrar como cozinhar o vinho corretamente para o molho não ficar com sabor forte de álcool.

Ingredientes da galinha do pé seco no vinho

• 1 galinha caipira cortada em pedaços
• 500 mililitros de vinho tinto seco
• 300 mililitros de água ou caldo
• 2 cebolas grandes em rodelas
• 4 dentes de alho
• 2 tomates picados
• 2 colheres de sopa de extrato de tomate
• 2 colheres de sopa de óleo
• 2 folhas de louro
• 1 colher de chá de tomilho
• Sal e pimenta a gosto
• Cheiro-verde a gosto

Você precisará de uma panela grande ou de pressão. O preparo leva aproximadamente 1 hora e 40 minutos.

Modo de preparo da receita

Tempere a galinha com sal, alho, pimenta, louro e metade do vinho. Deixe marinar por pelo menos 1 hora na geladeira.

Aqueça o óleo e doure os pedaços de galinha. Faça isso em pequenas porções.

Retire a carne e refogue as cebolas e os tomates.

Adicione o extrato e cozinhe por 2 minutos.

Volte a galinha para a panela, acrescente a marinada, o restante do vinho e o caldo.

Deixe ferver sem tampa por aproximadamente 10 minutos.

Tampe e cozinhe em fogo baixo até a carne ficar macia. Na panela de pressão, conte aproximadamente 35 minutos depois que pegar pressão.

Retire a tampa e deixe o molho reduzir até ficar brilhante e encorpado.

Finalize com tomilho e cheiro-verde.

Caso prefira uma receita mais leve, preparei uma versão com frango sem pele e menor quantidade de vinho.

Retirei a pele e fiz uma versão mais leve desse frango ao vinho

Ingredientes da versão fitness

• 1 quilo de coxa e sobrecoxa sem pele
• 250 mililitros de vinho tinto seco
• 400 mililitros de caldo caseiro
• 2 cebolas
• 3 dentes de alho
• 2 tomates
• 1 colher de azeite
• Louro, tomilho, sal e pimenta

Modo de preparo da versão fitness

Doure o frango no azeite e reserve.

Refogue a cebola, o alho e o tomate.

Volte o frango, acrescente o vinho e deixe ferver por 8 minutos.

Adicione o caldo e cozinhe até a carne ficar macia.

Deixe reduzir e finalize com ervas.

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Conclusão

O cozimento lento deixa a galinha macia e ajuda o molho a absorver o sabor do vinho e dos temperos.

Deixe o vinho ferver antes de tampar a panela e sirva o prato ainda quente.