Cozinhei músculo com tutano em fogo baixo e o caldo ficou encorpado e cheio de sabor

Músculo com tutano é comida de panela com sabor profundo. O cozimento lento transforma a carne em pedaços macios e deixa o caldo naturalmente encorpado, perfeito para acompanhar arroz, purê ou pão.

É uma receita com cara de comida feita em casa, mas com apresentação bonita o bastante para servir em uma ocasião especial.

Ingredientes do músculo com tutano

• 1 kg de músculo bovino em cubos
• 2 ossos com tutano
• 1 cebola grande picada
• 3 dentes de alho
• 1 cenoura em rodelas
• 2 tomates picados
• 1 colher (sopa) de extrato de tomate
• 1 litro de água quente ou caldo caseiro
• 2 colheres (sopa) de azeite
• sal, pimenta, louro e cheiro-verde a gosto

Utensílios: panela de pressão ou panela pesada, faca e colher. Tempo de preparo: cerca de 1 hora e 20 minutos.

Modo de preparo

1. Tempere o músculo com sal e pimenta e sele os cubos no azeite até dourarem.
2. Junte cebola, alho, cenoura, tomate e extrato e refogue bem.
3. Acrescente os ossos com tutano, louro e água quente.
4. Na pressão, cozinhe por cerca de 40 minutos após pegar pressão; em panela comum, cozinhe em fogo baixo até a carne ficar macia.
5. Abra, ajuste o sal e reduza o caldo sem tampa por alguns minutos. Finalize com cheiro-verde.

Versão mais leve

Para quem quer uma alternativa mais equilibrada sem perder a proposta da receita, esta adaptação funciona bem:

• 800 g de músculo sem excesso de gordura
• 1 osso com tutano para sabor
• muitos legumes
• caldo caseiro sem excesso de sal
• ervas frescas

1. Retire a gordura aparente da carne antes do preparo.
2. Use apenas um osso com tutano e aumente a quantidade de legumes.
3. Depois de pronto, retire o excesso de gordura da superfície do caldo.

Como transformar essa receita em renda

Músculo com tutano e caldo encorpado também pode entrar em um cardápio de encomendas. Uma forma simples é vender marmitas de músculo ensopado com arroz e legumes, começando por vizinhos, grupos locais e clientes recorrentes.

Como exemplo de faturamento bruto, 15 unidades ou porções por dia a R$ 12, durante 22 dias, chegam a R$ 3.960 no mês. Em produtos de maior valor, 10 unidades a R$ 20 durante 20 dias chegam a R$ 4.000 brutos. O lucro líquido depende do preço dos ingredientes, embalagem, gás, energia, taxas e da procura na sua região, por isso vale calcular o custo real de cada unidade antes de definir o preço.

Conclusão

Essa é uma receita que combina sabor, praticidade e aquele resultado caseiro que costuma agradar a família inteira.

Prepare respeitando os tempos de cozimento e ajuste os temperos ao seu gosto. Pequenos detalhes no ponto e na finalização fazem toda a diferença.