Cozinhei a costela devagar e servi com um pirão cremoso que ficou cheio de sabor

Costela com pirão é comida de panela daquelas que pedem tempo, fogo baixo e bastante tempero. Quando a carne cozinha devagar, ela fica macia, o caldo ganha corpo e vira a base perfeita para um pirão bem cremoso.

É uma receita farta para almoço em família e combina muito bem com arroz branco e cheiro-verde.

Ingredientes da costela com pirão

• 1,2 kg de costela bovina em pedaços
• 1 cebola grande picada
• 4 dentes de alho
• 2 tomates picados
• 1 colher de sopa de colorau
• Sal e pimenta a gosto
• Cheiro-verde a gosto
• 1,5 litro de água quente
• 1 a 1 1/2 xícara de farinha de mandioca para o pirão

Use panela de pressão, colher de pau e uma panela menor para o pirão. O tempo total fica em torno de 1 hora e 20 minutos.

Modo de preparo

1. Doure a costela na própria gordura.
2. Junte cebola, alho, tomate e colorau e refogue bem.
3. Cubra com água quente, tampe e cozinhe na pressão por cerca de 45 minutos.
4. Abra, confira o sal e deixe o caldo apurar por alguns minutos.
5. Separe parte do caldo, leve ao fogo e vá acrescentando a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre até obter um pirão cremoso.
6. Finalize a carne e o pirão com cheiro-verde.

Versão mais leve

Retire o excesso de gordura visível da costela antes do preparo e, depois de cozinhar, retire também a camada de gordura que subir ao caldo. Faça o pirão com menos farinha e sirva com legumes cozidos.

Como vender e transformar em renda

Pratos executivos com costela, pirão e arroz podem ter boa saída em encomendas de fim de semana. Vendendo 10 marmitas por dia a R$ 20 durante 20 dias, o faturamento bruto seria de R$ 4.000. O lucro líquido depende do custo da carne, embalagens, gás, taxas e procura.

Conclusão

A costela fica macia e o pirão aproveita todo o sabor do caldo.

É uma receita simples de entender, mas que recompensa o cozimento sem pressa.