Cozinhei essa galinha no molho pardo bem devagar e o caldo ficou encorpado com sabor de comida caseira

Galinha ao molho pardo é daquelas receitas que pedem panela no fogo e um pouco de paciência. Quando o tempero cozinha junto com a carne, o caldo fica escuro, encorpado e cheio de sabor.

Nesta versão, o ponto principal é deixar a galinha macia e reduzir o molho sem pressa, para ele ficar bem apurado e envolver cada pedaço.

Ingredientes da galinha ao molho pardo

• 1 galinha caipira limpa e cortada em pedaços
• 1 cebola grande picada
• 4 dentes de alho amassados
• 2 tomates maduros picados
• 1 pimentão pequeno picado
• 2 colheres de sopa de óleo
• 1 colher de chá de colorau
• 1 colher de chá de cominho
• 2 folhas de louro
• 2 xícaras de caldo do cozimento
• Molho pardo preparado de forma segura e bem cozido
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Coentro e cebolinha a gosto

Você vai precisar de uma panela grande ou de pressão. O preparo leva cerca de 1 hora e 20 minutos, dependendo da firmeza da galinha.

Modo de preparo

1. Tempere a galinha com alho, sal, pimenta, cominho e colorau.
2. Aqueça o óleo e doure os pedaços aos poucos.
3. Junte a cebola, o tomate, o pimentão e o louro e refogue até os vegetais começarem a desmanchar.
4. Acrescente o caldo, tampe e cozinhe até a carne ficar macia.
5. Adicione o molho pardo já preparado e bem cozido, misturando com cuidado.
6. Cozinhe em fogo baixo até o caldo ficar escuro e encorpado.
7. Ajuste o sal e finalize com coentro e cebolinha.

Versão mais leve

Retire a pele da galinha, reduza o óleo e aumente a quantidade de tomate, cebola e pimentão. Sirva com arroz, legumes e uma porção menor de farinha ou pirão.

Como transformar a receita em renda

Pratos regionais podem ser vendidos em marmitas ou por encomenda para almoços de fim de semana. Vendendo 10 porções por dia a R$ 20 durante 20 dias, o faturamento bruto seria de R$ 4.000. O resultado líquido depende do custo da galinha, acompanhamentos, embalagens, gás, taxas e procura.

Conclusão

O segredo dessa receita está em deixar o molho reduzir até ficar bem apurado, sem ressecar a carne.

Servida quente com arroz e acompanhamento simples, a galinha ao molho pardo fica com aquele sabor forte de comida feita em casa.