Misturei polvilho com queijo e esses pãezinhos ficaram crocantes por fora e macios por dentro

Poucas coisas deixam a casa tão cheirosa quanto uma fornada de pão de queijo saindo do forno. Ele fica douradinho por fora, macio por dentro e com aquele sabor de queijo que combina perfeitamente com café fresco.

Eu sou a Giu de Carvalho e hoje vou ensinar todos os detalhes para a massa ficar no ponto certo, sem ressecar e sem espalhar pela assadeira. É uma receita simples, tradicional e perfeita para o café da manhã ou lanche da tarde.

Ingredientes do pão de queijo mineiro

500 gramas de polvilho azedo
250 mililitros de leite
100 mililitros de água
100 mililitros de óleo
1 colher de chá de sal
2 ovos grandes
250 gramas de queijo minas curado ralado
100 gramas de queijo parmesão ralado
Óleo para untar as mãos, se necessário

Para preparar essa receita, você vai precisar de uma panela, uma tigela grande, uma colher resistente, um ralador e uma assadeira. O preparo leva aproximadamente 50 minutos, contando o tempo de modelagem e forno, e rende cerca de 25 a 30 unidades, dependendo do tamanho.

Modo de preparo da receita

Comece colocando o polvilho azedo em uma tigela grande e reserve.

Em uma panela, coloque o leite, a água, o óleo e o sal.

Leve ao fogo médio e espere a mistura começar a ferver.

Assim que levantar fervura, despeje o líquido quente sobre o polvilho.

Misture com uma colher até o polvilho absorver todo o líquido. Esse processo é chamado de escaldar o polvilho e ajuda a deixar o pão de queijo com uma textura mais leve e elástica.

Espere a mistura amornar antes de acrescentar os ovos. Esse cuidado evita que eles cozinhem ao entrar em contato com a massa quente.

Adicione o primeiro ovo e misture muito bem. No início, a massa pode parecer separada, mas continue mexendo até ficar uniforme.

Coloque o segundo ovo e misture novamente.

Acrescente o queijo minas curado e o parmesão ralado.

Misture com as mãos até formar uma massa macia, úmida e fácil de modelar.

A quantidade de ovos pode variar um pouco conforme o tamanho deles e a qualidade do polvilho. Caso a massa esteja muito seca, acrescente uma colher de leite por vez.

Se ela estiver excessivamente mole, adicione uma pequena quantidade de polvilho. Evite colocar demais para o pão de queijo não ficar duro.

Preaqueça o forno a 200 graus.

Unte levemente as mãos com óleo e faça bolinhas de tamanho médio.

Coloque os pães de queijo em uma assadeira, deixando um pequeno espaço entre eles.

Não é necessário untar a assadeira caso ela seja antiaderente. Em uma assadeira comum, utilize uma camada fina de óleo ou papel-manteiga.

Leve ao forno por aproximadamente 25 a 30 minutos.

Evite abrir o forno durante os primeiros 20 minutos, pois isso pode fazer os pães de queijo murcharem.

Retire quando estiverem crescidos e dourados por cima.

Sirva ainda quentinhos. Eles combinam muito bem com café, manteiga, requeijão ou geleia.

Caso você tenha alguma restrição alimentar ou prefira uma opção mais equilibrada, também deixei uma versão fitness feita com batata-doce, queijo leve e uma quantidade menor de gordura.

Troquei alguns ingredientes e fiz uma versão mais leve desses pãezinhos

Essa versão utiliza batata-doce para dar maciez à massa e queijo minas light para manter o sabor. Ela continua sem farinha de trigo e pode ser preparada para o café da manhã, lanche ou pré-treino.

Ingredientes do pão de queijo fitness

300 gramas de batata-doce cozida e amassada
1 xícara de polvilho azedo
1 xícara de polvilho doce
150 gramas de queijo minas light ralado
1 ovo
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de água, se necessário
Orégano ou ervas secas a gosto, opcional

Para essa versão, você vai precisar de uma panela, uma tigela, um garfo ou espremedor e uma assadeira. O preparo leva aproximadamente 45 minutos e rende de 18 a 22 unidades.

Modo de preparo da versão fitness

Cozinhe a batata-doce até ficar bem macia.

Escorra completamente e amasse enquanto ainda estiver morna.

Espere esfriar antes de misturar com os demais ingredientes.

Coloque a batata-doce em uma tigela e acrescente o ovo, o azeite e o sal.

Misture bem.

Adicione o polvilho doce e o polvilho azedo aos poucos.

Coloque o queijo minas light e misture com as mãos.

A massa deve ficar macia e fácil de modelar. Caso esteja seca, acrescente a água aos poucos.

Se quiser, coloque orégano, alecrim ou outra erva seca para dar mais sabor.

Modele pequenas bolinhas e coloque em uma assadeira.

Leve ao forno preaquecido a 200 graus por aproximadamente 25 minutos, ou até ficarem levemente douradas.

Retire e sirva ainda quentes.

Também é possível transformar essa receita em uma fonte de renda. O pão de queijo tem ótima aceitação, pode ser vendido assado ou congelado e permite começar a produção com poucos equipamentos.

Como faturar de 3 a 5 mil reais por mês com essa receita

Uma das formas mais práticas de começar é vender pão de queijo congelado em pacotes de 500 gramas ou 1 quilo. O cliente guarda no congelador e assa quando quiser.

Você também pode vender unidades prontas acompanhadas de café, recheios ou outras opções de lanche.

Antes de definir o preço, calcule os gastos com polvilho, queijo, ovos, leite, óleo, embalagens, gás, energia e entrega.

Imagine que um pacote com 20 unidades tenha um custo médio de R$12 e seja vendido por R$25. Nesse exemplo, a margem bruta seria de aproximadamente R$13 por pacote.

Vendendo 70 pacotes por semana, a margem bruta mensal poderia chegar perto de R$3.640:

70 pacotes por semana
Aproximadamente 280 pacotes por mês
R$13 de margem bruta estimada por pacote
Cerca de R$3.640 de margem bruta mensal

Esses valores são apenas uma referência. Os custos e o preço de venda mudam de acordo com a região e com a qualidade do queijo utilizado.

Você pode oferecer diferentes versões:

Pão de queijo tradicional
Pão de queijo recheado com requeijão
Pão de queijo com calabresa
Pão de queijo com goiabada
Versão fitness com batata-doce
Pacote congelado para assar em casa
Kit com pão de queijo e café

Comece oferecendo para amigos, vizinhos, empresas, academias, cafeterias, mercadinhos e grupos de condomínios.

Trabalhar com encomendas ajuda a planejar a produção e reduz o desperdício. Para os congelados, coloque etiquetas com o peso, a data de produção, o prazo de validade e as instruções de preparo.